Do que ocupavam se os senhores de engenho ?

Os senhores de engenho era as figuras de maior destaque na sociedade . 

Eles, por serem donos dos engenhos e das terras onde se plantavam, Buscavam sempre estar presente no campo, para acompanhar de perto o processo de fabricação das matérias primas.
Isso porque, existiam senhores que não tinha maquinas de engenho e iam no escondido, moer, cana, trigo, etc, nas fazendas proximas. Sendo que o correto, era pagar uma taxa. Fora que, os Senhores se preocupavam para que não roubassem nas plantações ou que rivais ateassem fogo.
Ou seja, viviam sob pressão, pois não podiam confiar nos funcionários, que podia ser outro senhor de engenho infiltrado.

Dica: Leia o Livro Menino de Engenho, de Lins do Rego, obra prima da época no BR. 

Por que sao areas planas

Sim, pois se já aconteceu uma vez, não é impossível que se repita.