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Saúde, 08.05.2020 18:56 joaoguio86pdsfze

"A determinação de umidade e sólidos totais está entre as análises mais importantes realizadas em produtos alimentícios. Apesar de parecer uma análise simples na sua execução, há dificuldades na obtenção de dados acurados e precisos. A umidade, quando descontada da composição centesimal do alimento, reflete o teor de sólidos totais deste e é o fator intrínseco para o crescimento de microrganismos. Isso interfere no tempo de vida útil dos alimentos" (SILVA; TASSI; PASCOAL, 2016). Um analista de alimentos recebeu amostra alimentícia para determinar a composição centesimal. Ele começou a homogeneização da amostra e determinou em primeiro lugar a umidade do alimento, em triplicata, utilizando o método de secagem em estufa a 105 °C. Os resultados obtidos são representados na imagem. Determine qual a média do percentual de umidade desta amostra.

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