Como é feito o processo de conservação da salga! me ajuda amigo

É feito pelo aroma e sabor aos alimentos e também reter água do produto,

mantendo a maciez e a qualidade dos alimentos.

O sal desidrata o alimento, por diferença de pressão osmótica- a água se desloca-se do meio em que se encontra-se em  maior concentração para fora, reduzindo sua actividade. Assim, permite a sua concervação pois a água é uma enorme fonte de microorganismo

A Salga é um método de conservação que consiste em cobrir o alimento com sal e deixá-lo dependurado para que perca água. 

O Processo de Conservação na Salga é uma técnica antiga, usada pelos romanos para peixes, azeitonas, camarões e queijos. Hoje é menos utilizada que no passado, em virtude de outras técnicas de conservação de alimentos, mas ainda é utilizada para alguns tipos de alimentos: anchova, arenque, bacalhau, carnes, chucrute, chips, queijos. 

É justamente com a finalidade de retirar a umidade que a salga é utilizada na conservação de alimentos. Além de contribuir para a conservação do alimento, fornece produtos de aroma e sabor característicos, aumenta a retenção de água no produto, favorecendo a maciez e em produtos enlatados e esterilizados contribuir juntamente com outros constituintes para reduzir o tempo de processamento térmico requerido para atingir e manter a qualidade do produto final.

Possui a desvantagem de facilitar a perda de alguns nutrientes solúveis em água, não destruir toxinas de origem microbiana e não impedir o crescimento de microorganismos halofílicos.

Altas concentrações de sal retiram água dos germes, impedindo sua sobrevivência ou reprodução.

Asalga é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos,vindo mesmo do tempo dos romanos.

A salga é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos, vindo mesmo do tempo dos Romanos.Consiste na adição de sal ao alimento, cobrindo-o completamente (em concentração elevada), diminuindo ou impedindo a decomposição do alimento, quer por autólise quer por acção de microrganismos.

Esta técnica é feita à base de sal, uma substância que tem a capacidade de absorver umidade e, por isso, é eficiente para aumentar a durabilidade de alimentos.

O processo de conservação através da salga surgiu há muito tempo, ainda não se sabe ao certo, mas o que se pode afirma e que os romanos utilizaram muito essa técnica, principalmente quando localizados em regiões com temperaturas baixas, pois o frio em conjunto com o processo de salga conservam de maneira mais eficiente o alimento, que geralmente era carne, muitas vezes a carne podia ser conservada por anos através desse processo.
Espero ter ajudado- bj
(pode também tentar pesquisar em outros sites)

o sal desidrata o alimento ( retira a água de sua composição ) por diferença de pressão osmótica a água desloca-se do meio em que se encontra em maior concentração (no alimento ) para fora reduzindo a sua actividade. Assim permite a sua conservação pois a água é uma enorme fonte de microrganismo. Por vezes este processo é apenas preliminar pois de seguida efectua-se fumagem ou secagem do alimento ex: presunto , enchidos e etc. Este era um processo muito usado no passado , tantos para carne como pra peixe , mais com a inovação e o surgimento de outros métodos de conservação, entrou um pouco em desuso, tendo agora dado lugar a congelação ou a refrigeração. Onde ainda podemos ver a sua acção e na conserva do bacalhau, ainda muito utilizada. Esse processo surgiu nas primeiras civilizações com os homens primitivos, eles utilizavam este método, para a carne não estraga, pois naqueles tempo não existia geladeira. (resumido o mais que pude resumi ).

O sal desidrata o alimento por diferença de pressão osmótica (água desloca-se do meio em que se encontra em maior concentração para fora do alimento, reduzindo a sua atividade. Como a agua é uma enorme fonte de microorganismos, retirando ela do alimento, ocorre a conservação.
Não sei se foi isso que vc pediu, mas espero ter ajudado.

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